Pizza con formaggio pecorino fresco e stagionato del Taburno, fior di latte, broccoletti e cipolle caramellate in agrodolce conservate sott'olio extravergine, olio extravergine.
Farina tipo 0 da grano Frassineto e Autonomia (i cosiddetti grani antichi).
Un'esperienza da ricordare, ieri all'agriturismo Antico Pozzo Degli Ulivi di Sant'Agata de Goti (Bn) abbiamo mangiato una pizza fatta con farina di frumento tenero Autonomia e Frassineto, impasto con lievito madre lievitato 48 ore. In pratica una pizza rassomigliante in tutto e per tutto a quella che mangiavano i nostri nonni nelle antiche pizzerie. Il maestro pizzaiolo in questione è Francesco d'Alessandro, chef con la passione per la pizza, che da quasi vent'anni porta avanti l'azienda agricola con la moglie Amelia Tassati e la figlia Maria Luisa. Specialità della casa, oltre a tutti i piatti cucinati con i prodotti dell'orto, anche i panuozzi e le pizze. Da qualche tempo una nuova sfida: preparare una pizza con i grani antichi della tradizione. Ed eccoci, giunti fin qui per assaggiarla Ve ne restituiamo l'esperienza. Da assoluto inesperto ho notato in particolare due cose: Impasto dal sapore più dolce e con maggiore capacità di assorbimento dei condimenti (olio e succhi delle verdure).
